Ezt az ételkategóriát rendkívül változatosan lehet elkészíteni, ha
megismerjük az egytálételek készítésének alapelveit. Ez egy olyan ételtípus,
ami szinte korlátlan szabadságot ad a szakácsnak, hogy kedvére kísérletezhessen
az alapanyagok, a fűszerezés és az állag terén. Ebben a kategóriában az a
legfontosabb, hogy megtaláljuk a legtökéletesebb arányt, legalábbis ami a mi
ízlésünk szerint annak számít. Tehát a három tényező – alapanyag, fűszerezés és
állag – háromféleképpen fogja befolyásolni a végeredményt. Kezdjük az állagnál.
Először
is azt kell kitalálnunk, hogy mennyire folyékony, vagy épp szilárd állagúra
szeretnénk készíteni ételünket. Minél folyékonyabbra sikerül, annál könnyebben
csúszik, tehát annál többet lehet belőle fogyasztani. Az állag meghatározása
nem csak az ízlésünkön, hanem az időjáráson is múlhat. A hideg, szelesebb
időben jobban eshet a szilárdabb étel. Ha pedig már nyarat írunk, akkor sokkal
kívánatosabb lehet a folyékony, szinte már leveshez hasonló, híg állagú
ételkészítmény.
A
másik fontos rész a fűszerezés. A fűszerekkel meghatározhatjuk azt, hogy
mennyire szeretnénk színesre, pikánsra, magyarosra, olaszosra, mexikóiasra,
franciásra, vagy esetleg indiaiasra készíteni az ételt. A fűszerezéssel
jelleget adunk az ételeinknek. Ez mindenféle ételre igaz, nem csak az
egytálételekre. Ha kevesebbet használunk belőlük, mint amennyit megkívánna az
étel, vagy az étkező személyek, akkor jellegtelenné tesszük azt. Ugyanez a
helyzet akkor is, ha a különböző országokra jellemző fűszerezéseket
összevegyítjük, vagy ha egy bizonyos ország nemzeti ételéhez egy másik ország
jellegzetes ízvilágát rendeljük hozzá. Abban az esetben viszont, ha gyerekeknek, vagy diétára fogott vendégeknek is főzünk, indokolt lehet a fűszerek visszafogása, vagy akár a teljes mellőzése
is. A kicsiket nem ugyanazzal tudjuk lehengerelni, mint a felnőtteket. A
gyerekek azt nézik, hogy mit kapnak, és hogy az mennyire szép. Az íz másodlagos
számukra. Persze legyen finom is, de az ő ízlésük szerint ez leggyakrabban nem
a fűszereket, hanem a sót jelenti. Ha szép az étel, nincs benne egész fűszer
csak őrölt, és elég sós, de nem túl sós, akkor ezzel már túl is szárnyaltunk
mindenféle elvárást, amit támaszthatnak felénk.
A
harmadik tényező az alapanyag. Az egytálételek jellemzője az, hogy zöldségek és
valamilyen gabonaféle is van bennük. A zöldségek variációja az adott országtól,
az évszaktól, vagy a pénztárcánktól függ legjobban. Mivel ez nagyon változatos
listát adhat, ezért csak néhány zöldségfélét adok példaként, amit szinte
mindenhol be lehet szerezni. Tehetsz bele répát, karfiolt, brokkolit, zellert,
zöldbabot, zöldborsót, sütőtököt, karalábét, céklát, vagy morzsolt kukoricát,
ami neked a legszimpatikusabb, vagy ami nálatok terem. Ha van benne két- vagy
háromféle zöldség, akkor az már bőven elegendő. A gabonafélék közül
legnépszerűbb a rizs, de ezzel még koránt sincs vége a felsorolásnak. Rizs
helyett tehetsz bele kölest, hajdinát, árpát, bulgurt, kusz-kuszt, vagy akár
gabonapelyheket is. A lényeg mindig a gabona mennyiségén van. Kezdetnek adnék
egy példát, amit nevezhetnék ideálisnak is, de ez csak az én ízlésem szerint
lenne ideális. Tehát, ha például 2 liter egytálételt szeretnél készíteni, akkor 8 és 15 dkg között legyen a gabonamennyiség benne. Ha nem szeretnél kockáztatni
a gabona puhaságát illetően, akkor főzd meg külön az ételtől, hogy biztosan jól
átfőtt legyen. Dupla vízben megfő 20 perc főzés után.
Most
leírok egy receptet, hogy összeálljon előtted is a teljes kép. Hangsúlyozom,
hogy ez nem etalon, hanem csak egy kiindulási pont számodra, amit tetszőlegesen
változtathatsz attól függően, hogy neked mit kíván az ízlésed, vagy, hogy
milyen alapanyagok állnak rendelkezésedre.
Hozzávalók:
- 20 dkg
répa, zsüliennre vágva
20 dkg
zöldborsó
20 dkg
karfiol, kis rózsákra szedve
12 dkg
köles
-
fűszerek:
1 evőkanál fűszerkömény, késhegynyitől fél teáskanál mennyiségig változtatható őrölt fekete vagy fehér bors, 1 evőkanál só, 2 evőkanál
őrölt pirospaprika, 1 csomó petrezselyem zöldje
-
4 evőkanál
olaj
Tégy fel 4 evőkanál olajat egy edénybe, amibe kényelmesen belefér 2
liter étel. Hevítsd fel az olajat. Pár másodpercre dobd bele a fűszerköményt és
a borsot. Tedd hozzá a répát és a karfiolt. 2-3 perc pirítás után öntsd fel 1
liter vízzel. Tedd bele a zöldborsót és a sót is. Ha felforrt, tedd bele a
kölest. Ha nem lenne meg a 2 liter, akkor tégy annyi vizet még hozzá, hogy
elérje a 2 litert. Főzd kislángon, amíg meg nem puhultak benne a zöldségek és a
köles. Ez kb 20 perc, miután újra felforrt. Ha minden puha, akkor keverd bele a felaprított petrezselyem leveleket
is.
Finomabb
lesz a köles, ha az is pirítva van az ételben. Ezért én sokszor rászánom az
energiát, hogy külön készítem el. Ebben az esetben, a folyamat annyiban más,
hogy köles nélkül főzzük a „levest”, és akkor tesszük bele a főtt kölest,
amikor már megpuhultak benne a zöldségfélék. Óvatosan beleszedjük a kölest,
belekeverjük a petrezselymet, és kész.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése