Paratha - Krumplival töltött paratha - Indiai lepény

Gouranga! - Be Happy!

Van itt egy igen eksztatikus recept - csak neked!

A paratha egy kenyérféle, vagyis inkább lepényféle. Na jó, legyen lepénykenyér. Vagy kenyérlepény? Nem is tudom. Inkább térjünk a lényegre...

Hozzávalók:
 Tészta:

300 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
8 dkg olaj
2 dl meleg víz
2 kávéskanál só

Töltelék:

3 közepes burgonya
1 evőkanál ghí vagy olaj
1 kávéskanál darált erős zöldpaprika
1 kávéskanál reszelt friss gyömbér
1/2 kávéskanál kurkuma
1/2 kávéskanál garam masala
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál só
2 evőkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem
10 evőkanál ghí a sütéshez

A tésztához minden hozzávalót beleteszünk egy keverőtálba, és szép sima tésztát gyúrunk belőle.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomóval összetörjük. Belekeverjük a fűszereket, a citromlevet és a finomra metélt petrezselymet, és kihűtjük. A tésztából 24 gombócot gyúrunk, melyeket 7 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. 12 közepére 1-1 evőkanál tölteléket helyezünk. A másik 12 lepénykét a tetejükre helyezzük, a széleiket egymáshoz nyomkodjuk, és liszt segítségével óvatosan kissé nagyobbra nyújtjuk őket. Vigyázzunk, hogy nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát!

 Egy palacsintasütőben 1 evőkanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük az első parathát, és kis lángon, többször megfordítva mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el a többi töltött parathával is.

Krisna-völgyben egy kicsit nagyobb méretű palacsintasütőnk van

A tészta pihentetési ideje: 30 perc.

A töltött parathák sütési ideje darabonként: 6-8 perc. (ha egyesével sütöd)

Kitchri - Kitri - Kitchedi - Több neve is van - Zöldséges, rizses, mung dhálos egytálétel

Ez az étel a legfontosabb a világon. Ha szépen és szakszerűen készíted el, akkor ez orvosság lesz minden bajra, és elixír minden veszéllyel szemben. Mind a 3 dosát egyenlő mértékben tartalmazza, vagyis mindig vissza tudja állítani a kimozdult dosákat, bármerre is hajlottak el.
Ezt a változatot Dmitrij doktortól tanultuk, aki az ayur veda szakavatott doktora.

Kb 2-2,5 l kitrihez a hozzávalók:
 
10 dkg mung dhál
20 dkg basmati vagy jázmin rizs
1 kg vegyes zöldség (2-3 féle), ami van otthon, vagy aminek szezonja van. (répa, zeller, karfiol, padlizsán, zöldbab, sütőtök, kukorica, spenót, paradicsom, paprika, cukkini)

Fűszerek:

1 dl olaj +

2 tk római kömény
2 tk sárga asafoetida por
1 db csili
1 tk kurkuma
2 db szegfűszeg
5 db curry levél
5 dkg reszelt (vagy turmixolt) friss gyömbér
1 csomó koriander levél

1 evőkanál só
2 dl tejszín (elhagyható)


Elkészítése:

Főzd meg külön a mungdhált egy edényben bő vízben. Majd szűrd le, és mosd át hideg vízzel.

Ha szeretnél sült zöldségeket bele, akkor süsd ki bő olajban a padlizsánt, répát, vagy karfiolt, de ez nem fontos, csak így finomabb.
Ami fontos, hogy egy nagy, vastag talpú edényben készíts csonszt, vagyis pirított fűszereket.

 Nem sok minden látszik a fűszerekből, de ezek kellenek hozzá.

Fel kell hevítened az olajat, majd ha forró, dobd bele a fűszereket a következő sorrendben:
római kömény, csili, szegfűszeg, curry levél, asa, kurkuma. Ez a lelke a kitrinek. Úgyhogy kérlek, ne rontsd el! Ne égesd le, de piruljon meg rendesen. Legyen szép, szemet gyönyörködtető, szívet melengető látványa, és illata a csonsznak. Dobd rá a rizst, és azt is pirítsd 1-2 percig.

Engedd fel 1,5 l vízzel. Dobd bele a zöldségeket, a turmixolt gyömbért és a sót is. Nem a sült zöldségeket, hanem amit főzve szeretnél, pl zöldbab, sütőtök, paradicsom.

Forrald fel, és főzd 15-20 percig, amíg a zöldségek és a rizsszemek meg nem puhulnak.

Dobd bele a főtt mung dhált és a felaprított koriander levelet, valamint a sült zöldségeket is, amennyiben sütöttél is valamit. Ha gondolod, tegyél bele egy kis tejszínt is, de ez már a luxus kategória. Tehetsz bele sült vagy fehér kördöt is, de az is a luxus kategóriába tartozik.

Ennek az ételnek az egyszerűsége a nagyszerűsége. Csak mi nyugatiak (mármint Indiához képest) szeretjük variálni, bonyolítani, tuningolni a dolgokat. De erre valójában semmi szükség.
Kedves szakmai tanárom mondotta volt régen: "Az egyszerű dolgok azért vannak, hogy legyen mit bonyolítani". Egyébként villanyszerelőnek tanultam...

Főzd még 5 percig, és kész. Joghurttal és csapátival szokták fogyasztani.

Kicsit gőzölög, azért látszik kicsit homályosan.