2013. december 14., szombat

Paratha - Krumplival töltött paratha - Indiai lepény

Gouranga! - Be Happy!

Van itt egy igen eksztatikus recept - csak neked!

A paratha egy kenyérféle, vagyis inkább lepényféle. Na jó, legyen lepénykenyér. Vagy kenyérlepény? Nem is tudom. Inkább térjünk a lényegre...




Hozzávalók:
 Tészta:

300 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
8 dkg olaj
2 dl meleg víz
2 kávéskanál só

Töltelék:

3 közepes burgonya
1 evőkanál ghí vagy olaj
1 kávéskanál darált erős zöldpaprika
1 kávéskanál reszelt friss gyömbér
1/2 kávéskanál kurkuma
1/2 kávéskanál garam masala
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál só
2 evőkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem
10 evőkanál ghí a sütéshez



A tésztához minden hozzávalót beleteszünk egy keverőtálba, és szép sima tésztát gyúrunk belőle.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomóval összetörjük. Belekeverjük a fűszereket, a citromlevet és a finomra metélt petrezselymet, és kihűtjük. A tésztából 24 gombócot gyúrunk, melyeket 7 cm átmérőjű lepényekké nyújtjuk. 12 közepére 1-1 evőkanál tölteléket helyezünk. A másik 12 lepénykét a tetejükre helyezzük, a széleiket egymáshoz nyomkodjuk, és liszt segítségével óvatosan kissé nagyobbra nyújtjuk őket. Vigyázzunk, hogy nehogy kiszakítsuk a vékony tésztát!




 Egy palacsintasütőben 1 evőkanál ghít vagy olajat melegítünk, beletesszük az első parathát, és kis lángon, többször megfordítva mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ugyanígy járunk el a többi töltött parathával is.

Krisna-völgyben egy kicsit nagyobb méretű palacsintasütőnk van





A tészta pihentetési ideje: 30 perc.

A töltött parathák sütési ideje darabonként: 6-8 perc. (ha egyesével sütöd)

2013. december 5., csütörtök

Kitchri - Kitri - Kitchedi - Több neve is van - Zöldséges, rizses, mung dhálos egytálétel

Ez az étel a legfontosabb a világon. Ha szépen és szakszerűen készíted el, akkor ez orvosság lesz minden bajra, és elixír minden veszéllyel szemben. Mind a 3 dosát egyenlő mértékben tartalmazza, vagyis mindig vissza tudja állítani a kimozdult dosákat, bármerre is hajlottak el.
Ezt a változatot Dmitrij doktortól tanultuk, aki az ayur veda szakavatott doktora.




Kb 2-2,5 l kitrihez a hozzávalók:
 
10 dkg mung dhál
20 dkg basmati vagy jázmin rizs
1 kg vegyes zöldség (2-3 féle), ami van otthon, vagy aminek szezonja van. (répa, zeller, karfiol, padlizsán, zöldbab, sütőtök, kukorica, spenót, paradicsom, paprika, cukkini)

Fűszerek:

1 dl olaj +

2 tk római kömény
2 tk sárga asafoetida por
1 db csili
1 tk kurkuma
2 db szegfűszeg
5 db curry levél
5 dkg reszelt (vagy turmixolt) friss gyömbér
1 csomó koriander levél

1 evőkanál só
2 dl tejszín (elhagyható)


Elkészítése:

Főzd meg külön a mungdhált egy edényben bő vízben. Majd szűrd le, és mosd át hideg vízzel.




Ha szeretnél sült zöldségeket bele, akkor süsd ki bő olajban a padlizsánt, répát, vagy karfiolt, de ez nem fontos, csak így finomabb.
Ami fontos, hogy egy nagy, vastag talpú edényben készíts csonszt, vagyis pirított fűszereket.

 Nem sok minden látszik a fűszerekből, de ezek kellenek hozzá.

Fel kell hevítened az olajat, majd ha forró, dobd bele a fűszereket a következő sorrendben:
római kömény, csili, szegfűszeg, curry levél, asa, kurkuma. Ez a lelke a kitrinek. Úgyhogy kérlek, ne rontsd el! Ne égesd le, de piruljon meg rendesen. Legyen szép, szemet gyönyörködtető, szívet melengető látványa, és illata a csonsznak. Dobd rá a rizst, és azt is pirítsd 1-2 percig.



Engedd fel 1,5 l vízzel. Dobd bele a zöldségeket, a turmixolt gyömbért és a sót is. Nem a sült zöldségeket, hanem amit főzve szeretnél, pl zöldbab, sütőtök, paradicsom.


Forrald fel, és főzd 15-20 percig, amíg a zöldségek és a rizsszemek meg nem puhulnak.

Dobd bele a főtt mung dhált és a felaprított koriander levelet, valamint a sült zöldségeket is, amennyiben sütöttél is valamit. Ha gondolod, tegyél bele egy kis tejszínt is, de ez már a luxus kategória. Tehetsz bele sült vagy fehér kördöt is, de az is a luxus kategóriába tartozik.

Ennek az ételnek az egyszerűsége a nagyszerűsége. Csak mi nyugatiak (mármint Indiához képest) szeretjük variálni, bonyolítani, tuningolni a dolgokat. De erre valójában semmi szükség.
Kedves szakmai tanárom mondotta volt régen: "Az egyszerű dolgok azért vannak, hogy legyen mit bonyolítani". Egyébként villanyszerelőnek tanultam...







Főzd még 5 percig, és kész. Joghurttal és csapátival szokták fogyasztani.

Kicsit gőzölög, azért látszik kicsit homályosan.



2013. november 23., szombat

Sabji - Szabdzsi - Indiai zöldségétel csicseriborsóval

Hari bol mindenkinek!

Gondoltam írok egy kicsit. Már rég nem írtam, úgyhogy most jöjjön a következő nagyszerű indiai recept. Ezt az indiai ételkülönleggességet elég sokszor készítjük a Krisna-völgyi étteremben, mert viszonylag keveset kell hozzá pucolni, nagyon impozáns és nagyon finom.


 



Hozzávalók:
 - 0,5 kg krumpli
 - 0,5 kg padizsán
 - 0.25 kg spenót
 - 2 kg paradicsom
 - 0,3 l tejszín
 - 0,3 kg száraz csicseriboró
 - 5 dkg friss gyömbér
 - 2 ek só
 - 7 ek cukor

Fűszerek:
 - 1 ek egész római kömény
 - 0,5 ek sárga asafoetida-por
 - 1 ek őrölt koriander
 - 0,5 tk csilipor vagy 1 db egész csili

 - 1 ek kurkuma
 - 0,5 tk őrölt feketebors
 - 1 tk garam masala

Hogy készül?

Valahogy így szoktam:

 - a csicserit be kell áztatni egy éjszakára hideg vízbe. Ha ezt elfelejtem, akkor megfőzöm áztatás nélkül, de akkor teszek bele 1 tk szódabikarbónát. De igyekszek nem elfelejteni.
- megfőzöm a csicserit bő vízben. Ez kb 2,5 óráig tart.
- kisütöm a megpucolt és felkockázott krumplit (1,5x1,5 cm), és a pucolatlanul felkockázott padizsánt (2x2 cm).



 - elkészítem a paradicsomos szószt valahogy így:

csonsz: kevés olajat felhevítek egy nagy (5 literes) vastagtalpú edényben. Annyit, amennyi szépen elterül az edény alján. Ha forró, beleteszem a római köményt, 10 mp múlva az asát, rögtön utána a koriandert, és a csiliport.
 - erre rázuttyintom a felkockázott paradicsomot, amit mi általában konzervesdobozban szoktunk venni.
 - ebbe beleteszem a lereszel gyömbért, és a következő 3 fűszert: a kurkumát, a borsot és a garam masalát.
 - beleteszem a spenótot is (a még hideg paradicsomba)
 - valamint beleteszem a tejszínt, a sót és a cukrot.

A sózásról ésa  cukrozásról annyit, hogy 1 ek só kb 2 l ételbe kell. Ha paradicsomos ételt készítek, akkor abba kb 3x vagy 4x annyi cukrot teszek, mint amennyi sót. Ez az étel elég paradicsomos, úgyhogy ebbe teszek bőven.

 - ha felforrt a paradicsom, akkor onnantól kezdve 10-15 percig rotyogtatom, hogy mefőjön benne a spenót. Kis vizet is lehet bele tenni, hogy ne legyen annyira sűrű a paradicsomszósz, hanem egy kicsit vizesebb legyen. De ezt nem mindig teszem, valamikor kifelejtem, valamikor a gyömbért turmixolom le 1-2 dl vízben és az elég bele.
 - ha mindennel megvagyok, akkor ebbe az elkészített paradicsomszószba beleteszem a sült krumplit, a sült padlizsánt és a főtt csicseriborsót. Rottyantok még rajta egyet-kettőt és már kész is.