Katmir vada - ízletes sós csemege

Elkészült az ehhez a recepthez tartozó videó is, úgyhogy rögtön ezzel is kezdeném:

Hozzávalók:

50 g friss korianderlevél vagy spenót
200 g átszitált csicseriborsó liszt vagy sárgaborsó liszt
300 ml joghurt
1-2 erős zöldpaprika
2 1/2 kávéskanál só
400 ml víz

ghí vagy növényi olaj a sütéshez

Ez az indiai ételkülönlegesség nagyon népszerű a Krisna-völgyi vasárnapi szeretet-lakomákon. Ha valakinek nem volt még hozzá szerencséje, akkor nehezen tudja megállapítani, hogy miből is van ez a kis rombuszka. Nos, hogy is készül, nézzük csak!

Először is mosd meg a spenótot (vagy a korianderlevelet). Vágd fel kicsi csíkokra, miután eltávolítottad a fás szárát. Egy vastag-talpú edénybe keverd bele az összes hozzávalót, a víz kivételével. Kb. 3 literes edényt válassz, tehát, hogy kényelmesen elférjen benne minden. Ha megvagy, lassan keverd bele a vizet is, vigyázva, hogy csomómentes maradjon. Ha van habverő géped, akkor azzal könnyebb, de lehet botmixerrel is, csak akkor a spenótleveleket rakd bele utoljára. Ha sikerült csomómentesítened a masszát, akkor rakd fel a tűzre.

 Állandó kevergetés mellett forrald fel és főzd, amíg kemény pudingot nem kapsz. (15-20 perc) Végig kis lángon kell főzni, mert nagyon könnyen le tud égni. Igazából nem is sikerült még soha úgy megfőznöm, hogy legalább le ne ragadjon. De amiatt még nem szenvedett komolyabb ízbeli balesetet. Főzés közben néha olyat csinál, mintha újra becsomósodna. Ne is foglalkozz vele! Majd kisimul. Mikor már keménynek tűnik, tegyél egy evőkanálnyi darabot belőle egy tiszta asztalfelületre. Néhány perc múlva nézd meg, hogy mennyire ragadós, vagy mennyire tudott megszilárdulni.

 Ha egészben feljön az asztalról, akkor kiterítheted az egészet az asztalra. Egyengesd el a masszát kb. 1,5 cm-es vastagságúra.

 Nagyon fontos: most azonnal áztasd be az edényt hideg vízbe, mert ezt a leragadást kézzel nem szeded fel! Várd meg, amíg olyan hideg nem lesz, hogy a kezecskédet kényelmesen rá tudod helyezni. (és nem is ragad hozzá) Ha meg vagy, akkor felszeletelheted kis rombusz alakú darabokra.

Vedd fel az asztalról őket és tedd bele bő, forró olajba, mintha sült krumplit sütnél. Szép aranybarnára kell sütni mindkét oldalukat, kb. 5-6 perc alatt.

Rendezd el szépen egy tálban a katmir vadákat és lehetőleg melegen szolgáld fel. De kihűlve is nagy sikert fog aratni, feltéve, ha tettél bele elég sót, és nem is sóztad el.

Sok sikert!

Alu patra - Burgonyával töltött tekercsek

Ezt a különleges étel készítményt nagyon szeretem. Készíteni és fogyasztani egyaránt. Mindenkinek ajánlom nagy szeretettel.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

4 közepes burgonya
2 evőkanál kókuszreszelék
2 kávéskanál szezám mag
2 kávéskanál barna cukor
2 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér
2 zöldpaprika, finomra vágva
1 evőkanál finomra vágott friss koriander levél vagy petrezselyem zöldje
2 kávéskanál garam masala
1 kávéskanál só
2 evőkanál citromlé

A tésztához:

200 g finom liszt
1/2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál kurkuma
1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
2 kávéskanál olvasztott ghí vagy olaj
100 ml víz

ghí vagy növényi olaj a sütéshez


Először is tedd fel a krumplit főni egészben a héjában. Amíg fő, gyúrd be a tésztát.

Hát igen, nem mindig az van, ami a receptben...  :)

Az összes hozzávalót tedd bele egy keverő tálba, és gyúrj belőle egy közepes, rugalmas tésztát.

Ha megfőtt a krumpli, húzd le a héját, törd össze krumplitörővel és keverd bele a töltelék többi alapanyagát is.

 Nyújtsd ki a tésztát olajozott asztalon 3 mm vastagságú téglalap alakú formára, és terítsd rá a krumpli-tölteléket.

Csavard fel az egészet szorosan, mint egy bejglit. Szeleteld fel 1-1,5 cm-es darabokra.

 A korongokat kissé kilapítjuk a két tenyerünk között.

Igen forró olajban kell sütni az alu patrát, különben kifolyik a töltelék a tésztából sütés közben. Ha nem is folyik ki, akkor is túl kemény lesz a tészta mire megsül. Szóval kb 3-5 percig kell sütni forró olajban őket és aranybarna színűeknek kell lenni. Fél úton meg is kell őket fordítani, hogy mindkét oldala szép legyen.

Sajnos pont a végkifejletről nincs képem, legalább is egyelőre. Egy kedves ismerősöm készítette a képet róla, de még nem kaptam meg tőle.

Ezen a szép nyári napon 450 darab alu-patra készült Krisna-völgyben.

Gaja - (kiejtve: gadzsa)

Ez étel egy nagyon híres és nagyon népszerű indiai édesség. Legfőképpen Jagannátha Puri nevű indiai városban. Hatalmas rakomány gaját készítenek minden nap az árusok belőle. Több napig is eláll, de másnaposan, vagy harmadnaposan nem árt egy picit felfrissíteni egy cukorszirup-fürdővel.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1/2 kiskanál só
1/2 kiskanál cukor
2.5 evőkanál meleg ghí
1.8 dl langyos víz
6 evőkanál ghí
6 evőkanál kukoricakeményítő
1.5 evőkanál rózsavíz
3 dl víz
35 dkg cukor
ghí a sütéshez
4 evőkanál apróra vágott pisztácia

Az első 5 hozzávalóból közepes keménységű, rugalmas tésztát gyúrunk. A továbbiakban 2 féle verzió létezik. Kezdjük az eredetivel:
6 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd egyesével mindegyiket kinyújtjuk nagyon vékony, kb. 20x30 cm-es téglalapokká. Az elsőt  megkenjük ghível (vagy olajjal), meghintjük keményítővel, majd rátesszük a 2. lapot és azzal is ugyanily módon járunk el. Jöhet rá a 3. lap, és így tovább, mind a 6 lappal.
A másik verzió egy gyors "éttermes" megoldás. Csak 1 lapot nyújtunk az egész tésztából. Jó nagy lesz, de nem baj. Megkenjük ghível, megszitáljuk keményítővel.

Mindkét esetben fel kell csavarni a tésztát, mint egy palacsintát.
Felszeleteljük kb. 2-3 cm-es vastagságúra, majd kinyújtjuk a kis hengereket.

 Ezeket ki kell sütni olajban, de nem szabad, hogy túl forró legyen az olaj, csak olyan pöntyögős hőmérsékletűben. Kb 5 percig sütjük a gajákat, félúton természetesen megfordítjuk őket. Ha nagyon forró az olaj, akkor gyorsan megsül és puha lesz, nem lesz ropogós. Ennek az ételnek ropogósnak kell lennie.  Legalábbis ez a recept. Bevallom őszintén, amikor először készítettünk gaját néhány barátommal kezdő szerzetesként a debreceni Hare Krisna Templomban, akkor nagyon puha volt és szanaszét volt ázva a cukorsziruptól. Azóta sem ettem olyan finom gaját :D
Szóval, ha kisültek a kis "nyelvecskék", akkor le kell csöpögtetni az olajat róla, majd be kell áztatni a cukorszirupba, ami a rózsavíz, a 3 dl víz és a 35 dkg cukor összefőzéséből született. Én 10 percig szoktam forralni közepes lángon a szirupot. A beáztatásnál már nem kell hogy forrjon a szirup, de azért jó melegnek kell lennie, hogy könnyebben be tudjon hatolni a lé a kisűlt gaják belsejébe. Fél pecig hagyjuk a szirupban őket. Ezalatt meg is fordítjuk, hogy minden oldalról jó szirupos legyen.

Rácsra tesszük, lecsöpögtetjük, meghintjük a durvára darált, vagy apróra vágott pisztáciával, és kész. Pisztácia helyett lehet más magot is rászórni, pl török mogyorót vagy mandulát (vagy ami van otthon)

Kurkumás rizs és Mung-dhál leves

Ebben a bejegyzésben két receptet írok le egyszerre. Ez a két étel szinte mindig párban van az indiai étkezésben. Természetesen lehet külön-külön is elkészíteni és fogyasztani őket, de a hagyományok szerint a dhál-leves a rizs párja. A levest egy kicsit sűrűbbre szokták főzni, ráöntik a rizsre, majd így fogyasztják. Eredetileg kézzel szoktak enni Indiában. Ennek az az oka, hogy az emésztés már az étel megérintésével elkezdődik. A szervezetünk információkat nyer az étel állagáról és hőmérsékletéről. Ez a tudást az Ajur-véda nevű szentírás tartalmazza. Szóval a leves egy kicsit sűrűbb szokott lenni, ráöntik a rizsre, és így már kézzel is könnyen felvehető és fogyasztható.

Kezdjük a rizzsel.

Hozzávalók:

20 dkg rizs

4 dkg vaj

4 dl víz

1 teáskanál só

0,5 tk kurkuma

A rizst megmossuk, alaposan lecsöpögtetjük. A vizet feltesszük egy edényben forrni és beletesszük a sót is. Egy másik edényben felolvasztjuk a vajat, beletesszük a rizst, és elkezdjük pirítani. Nem kell barnára, csak simán felforrósítani. A kurkumát is hozzátesszük a rizshez.

Ha mind a kettő forró (a víz és a rizs is), akkor a vizet óvatosan ráöntjük a rizsre. Fedővel lefedjük, a lehető legkisebbre vesszük a lángot, majd 18-20 perc elteltével levesszük a tűzről.

Ez a mennyiség kb. 3-4 adag rizs lesz.

Ha nagyobb mennyiséget szeretnél elkészíteni, pl 1 kg-t, akkor már nem dupla mennyiségű víz kell, hanem kicsit kevesebb. 1 kg rizshez 1,7 liter vizet szoktam adni. És ez az arányt szoktam használni kb. 80 dkg rizstől fölfelé. Alatta mehet a dupla víz.

Paradicsomos Mung Dhál leves

Ezt az ételt a Krisna-völgyi nagykonyhán készítettem, úgyhogy a képek nem házi konyhai méreteket tartalmaznak, de a lényeg így is átjön talán.

Hozzávalók:

20 dkg mung-dhál

10 dkg ghi vagy olaj

1 liter víz

1 csapott evőkanál só

1 ek cukor

1 tk római kömény

4-5 db egész curry levél

1 tk asafoetida

1 db csili

1 tk kurkuma

7-8 dkg reszelt friss gyömbér

3 dl darabolt (vagy leturmixolt) paradicsom

1 csomó koriander levél (vagy petrezselyem)

Többféleképpen el lehet készíteni ezt a levest. Én Candra doya prabhutól így tanultam:

 Mesterem zöldborsós sült sabji készítése közben.

Kevés olajon megpirítjuk a megmosott és lecsöpögtetett mung-dhált. Mung-dhál helyett lehet magyar sárgaborsót is használni, de egyszer az életben mindenképpen próbáld ki igazi hántolt mung-dhállal is, hogy tudd, milyen az igazi. Ha már barnult egy-két árnyalatnyit a borsó, akkor fel kell önteni a vízzel.

 20 perc főzés után már elvileg meg van puhulva a dhál. Tedd bele a sót. Krémesre is lehet főzni, vagy turmixgéppel rá is lehet segíteni a krémesítésre.

Egy másik edényben elkészítjük a csonsz-t. (chonk - hindiül)

A csonsz pirított fűszereket jelent. Első és legfontosabb, hogy elő legyen készítve a paradicsom. Ez fogja lehűteni a forró csonszt. Szóval fél dl olajat felforrósítunk, majd szép sorjában belerakjuk a fűszereket. Készítsd ki előre az asztalra őket, nyitsd ki a tetejét, ne csonsz-készítés közben derüljön ki, hogy nincs is a dobozban (vagy a zacskó alján). Első füst csík megjelenésekor vedd le az edényt a gázról. Tedd bele a római köményt, 10 mp múlva a curry leveleket, tedd vissza a tűzre, 10 mp múlva tedd bele az aszát, a csilit, a kurkumát és a gyömbért. Ezt pirítsd 10-20 mp-ig, dobd bele a paradicsomot, és főzd kb. 5 percig. Ebbe tedd bele a cukrot. Ha szép a színe és az állaga ennek a paradicsomos csonsznak, akkor öntsd bele az egészet a dhálba.

Ez itt a paradicsomos csonsz, ezt kell beleönteni a levesbe.

A végén pedig vágjál fel apróra egy kis koriander levelet és tedd bele a levesbe. Ezt nem kell főzni, de ha gondolod 2-3 percig még ezzel együtt is rotyogtathatod, és akkor puha is lesz. Sok sikert. Egyébként leírni sokkal nehezebb, mint elkészíteni. Ha kipróbálod, fogod látni.

Puri - Indiai lepénykenyér

Ez a recept, több mint 5000 éves múltra tekint vissza az ősi indiai kultúrában.

Nagyon sok változata van az ízesítésének, és egy kis magyaros lángos hangulatot is bele lehet csempészni ebbe az ételkülönlegességbe. Az Krisna-völgyi étteremben ez a magyaros változatot szoktuk leginkább elkészíteni, mert ez lassabban szárad ki a melegen-tartó pultban, mint az indiai verzió.

Az eredeti recept hozzávalói:

• 1 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 dl olaj
• 1 ek só
• kb 5 dl víz

A hozzávalókat beletesszük egy keverőtálba. Alaposan összegyúrjuk, majd letakarjuk egy konyharuhával.

 Fél óra pihentetés után 3 cm vastag kígyókat nyújtunk belőle. Ezeket felvágjuk 3 cm-es darabokra.

 Talpára állítjuk a hengereket, rányomunk egyet a tenyerünkkel, majd sodrófával 10 cm átmérőjű (kb 3 mm vastagságú) lepényekké formáljuk őket.

A felforrósított olajba helyezzük őket, annyit, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Én az éttermes edényben 13-14 db-ot sütök egyszerre.

A nagykonyhán lévő sütő-wokban olyan 25-30 darabonként szoktuk sütni a purikat. Több is beleférne, de mire beletennénk az 50-edik darabot, addigra már vehetnénk ki az elsőket. Szóval mindkét felét szép halványbarnára megsütjük. Ha ügyesek vagyunk, - és elég meleg az olaj is – akkor a puri felfújódik, mint egy kis labda. Szép látvány amikor annyi kis labdácska úszik az edényben.

 Kiszedegetjük szűrőbe, majd esztétikusan elrendezzük őket a tálaló edényben.

Nem ez a tálaló edényünk, csak ebbe rakosgattam a kisűlt purikat.

Néhány ízesítési variáció:

 - Methi-leveles (lepkeszeg-levél vagy görögszéna) Csak simán bele kell gyúrni a tésztába 2 evőkanálnyit 1 kg liszthez.
 - Fűszeres: 1 tk kurkuma, 1 tk asafoetida, 0,5 tk őrölt csili
 - Mákos: 2 ek darált mákkal gyúrjuk
 - Répás: 2 db répát lereszelünk a reszelő kisebbik lyukán és ezt is belegyúrjuk a tésztába
 - Magyaros: negyed élesztővel és 1 ek cukorral gyúrjuk be a tésztát. Az élesztőtől egy kicsit szivacsosabb, lángos-szerűbb lesz. A képeken is ez a változat látható. Mind nagyon finom, de én ezt kedvelem a legjobban.

Paradicsom chutney (csatni)

Ennek a csatninak több verziója létezik. Van egy felülmúlhatatlan eredeti indiai változata, egy egyszerűsített és egy még jobban egyszerűsített fajtája.

Kezdjük az eredetivel:

Hozzávalók:

8 érett paradicsom
2 evőkanál ghí vagy növényi olaj
2 kávéskanál fekete mustármag
2-3 finomra vágott erős zöldpaprika
5 szegfűszeg
2 babérlevél
1 5 cm hosszú fahéjrúd
1 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál őrölt koriander
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
1 csipetnyi hing
1 kávéskanál só
4 evőkanál cukor

Ha nagyon szép csatnit szeretnél csinálni, akkor dobd be fél percre a paradicsomokat forró vízbe, húzd le a héjukat, majd turmixold le őket. Tedd félre. Ha nincs időd, vagy nincs kedved paradicsom héjjal foglalkozni, akkor csak vágd fel őket 2x2 cm-es kockákra. Hevítsd fel a 2 ek olajat, tedd bele a fekete mustármagot. Ha elég forró az olaj, – az első füst csík megjelenéséig kell felmelegíteni – akkor hirtelen elkezdenek kipattogni a mustármagok, és szép szürke színűek lesznek. Ha eláll a pattogás, tedd bele egyszerre a következő 8 fűszert is, és pirítsd 1 percig. Öntsd bele a paradicsomot a sót és a cukrot. Főzd fedő nélkül 30-40 percig. A végén szedegesd ki belőle a szegfűszeget, a babérlevelet és a fahéjrudat. És kész a csatni.

A második, egyszerűsített változat saját spekuláció:

Kihagyom belőle azokat a fűszereket, amik nincsenek, vagy nincs időm velük foglalkozni.

Ez általában a zöldpaprika, helyette mindig szárított indiai csilit használok, és a gyömbér, amit egy kis idő lereszelni. Reszelő helyett lehet turmixolni is: felkockázom, és egy kis víz segítségével leturmixolom tölcséres turmixgépben.

Az elkészítési folyamat természetesen ugyanaz.

A harmadik az nem az én spekulációm, hanem az étteremben van ez a recept hitelesítve.

Ez a lehető legegyszerűbb változata ennek a csatninak.

Fél dl olaj, felhevít, bele a fekete mustármag, kipattog, bele a paradicsom, rögtön utána bele a cukor és az őrölt csili, lesűrít felére, (ez kb 30-40 perc) bele 1 kiskanál garam masala, még főz 5 percig és kész.

Majonéz - Tartármártás

Kedves barátom, Caitya-guru prabhu kérésére egy nem indiai recept:

Ez a recept/receptek Kurma prabhu Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című szakácskönyvéből származik:

Íme háromféle recept a tojás nélküli majonézre. Az első alapja sűrített tej, s ez édes majonéz. A második recepthez tejporra van szükség, a harmadik pedig tejtermékmentes, tofukrémből készül.

1. verzió (édes)

Hozzávalók:

250 ml cukrozott sűrített tej

80 ml olíva olaj

0,5 tk só

1 tk őrölt mustármag

80 ml frissen facsart citromlé

¼ tk fekete bors

Egy tálban összekeverjük az össze hozzávalót, a citromlevet kivéve. Fokozatosan hozzáadagoljuk a citromlevet is, miközben egy habverővel kevergetjük, amíg az öntet be nem sűrűsödik. A majonézt további 10 percig hagyjuk szilárdulni a hűtőben.

2. verzió

250 ml tejpor

250 ml napraforgó olaj

½ tk só

1 tk méz (elhagyható)

80 ml friss citromlé

1 tk őrölt mustármag

A tejport turmixgépbe tesszük, s miután bekapcsoltuk fokozatosan hozzáadagoljuk az olajat, amíg a keverék enyhén besűrűsödik. Beletesszük a sót, a mézet, a citromlevet és az őrölt mustármagot. Folytatjuk a turmixolást, s még jobban besűrítjük. A majonézt további 10 percig hagyjuk szilárdulni a hűtőben.

3. verzió

500 ml pürésített kemény tofu

125 ml olíva olaj

80 ml frissen facsart citromlé

1 tk őrölt mustármag

2 tk méz (elhagyható)

1 tk sós víz (ha szükséges)

A hozzávalókat (a citromlevet és a vizet kivéve) turmixgépben simára és krémesre turmixoljuk. Fokozatosan hozzáadjuk a citromlevet. Ha a majonéz túl sűrű, öntünk bele egy kis vizet. Lehűtve tálaljuk.

Extra recept:

Tartármártás

Ezt a mártást adtuk az egyik Krisna-völgyi Búcsúban a pakorához. Nem tudom ki kapott többet belőle, a személyzet, vagy a vendégek, mert túl finom volt, és a nagy része elkopott, mire kiért a tányérokra.

500 ml tejföl

100 ml olíva olaj

1 tk só

½ őrölt fekete bors

1 ek cukor

50 ml citromlé

2 tk őrölt fekete mustármag

Mindent keverj össze jó alaposan, gyorsan köszönd meg Istennek a mindennapi eledeledet, és tunkolhatod bele a pakorákat.

Panir - Indiai Házisajt - Curd

Hozzávalók:

3 liter tej

1 dl citromlé vagy 2 kávéskanál citromsav

Forrald fel a tejet, de úgy, hogy lehetőleg ne égjen le. Ne tegyél rá fedőt, mert különben nem látod, ha már közel van a forrásponthoz, és újra csak tűzhely illetve konyha-takarítás lesz a vége. Forralás közben kevergesd néha-néha, és az edény aljára ragadt tejet kapirgáld fel időről-időre (mikor még nem barna, vagy fekete)

Közben készíts elő egy másik hasonló űrtartalmú edényt, tetején egy szűrővel, benne pedig szépen szétterítve egy (nem használt) pelenka anyag, vagy egy ritka szövésű konyharuha. Ezt hívom én (is) körd-ruhának.

Ha sikerült szépen felforralnod a tejet, akkor öntsd bele a citromlevet. A citromlé lehűti a tejet, ezért még továbbra is fennmaradhat a tej a tűzön 1-2 percig, amíg teljesen ki nem csapódik a túró (a préseletlen túrót hívják Indiában chana-nak). Ha már sárgás-zöld a savó színe akkor jó. Ha citromsavat használsz, akkor először vedd le a tűzről a tejet, várj fél percet, és utána tedd bele (különben takarítás lesz, mert a kémiai folyamatok révén hirtelen kifut minden az edényből)

Az előkészített edénybe öntsd bele a savós túrót. A túró fenn marad, a savó lefolyik. Csomagold össze a körd ruhát, tegyél rá egy nagy nehezéket, és tedd félre 1 órára.

A savót felhasználhatod rizsfőzéshez, csapáti-, vagy puri-gyúráshoz, vagy savóital készítéséhez, amit lehet sós vagy édes verzióban is készíteni. Rizsfőzésnél savó-víz keveréket is használhatsz mondjuk fele-fele arányban.

Ha letelt az 1 óra, akkor csomagold ki a házisajtot, és a receptnek megfelelően használd fel. Ne lepődj meg azon, hogy ez a sajt kicsit ízetlen, vagy inkább sótlannak mondanám. A sót általában a kördöt tartalmazó étel fogja biztosítani a sajt számára.

Sok sikert! Írj beszámolót a tapasztalataidról!

Pakora

Ez az indiai sós csemege nagyon finom, és Indiában az utak mentén is sok pakora árus ember kínálja a finomságokat a járókelőknek. Ennek az ételnek a párja a chutney (csatni).

Hozzávalók:

200 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt
1 evőkanál kalinji
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
2 kávéskanál őrölt koriander
2 kávéskanál őrölt római kömény
1 1/2 kávéskanál kurkuma
1/4 kávéskanál hing
2 kávéskanál só
230 ml hideg víz
700 g zöldség (kisebb rózsákra szedett karfiol, vagy vékony karikákra vágott burgonya, padlizsán, paradicsom, cukkini, csillagtök, kaliforniai paprika, csíkokra vágott sárgarépa vagy éretlen banán, esetleg spenót, spárga, articsóka, stb.), vagy kockákra vágott házi sajt
valamint ghí vagy növényi olaj a sütéshez

Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban - a zöldségeket kivéve. Olyan palacsinta tészta állagúra kell keverni.

 Ha felforrosodott az olaj, akkor belemártjuk a zöldség darabokat a tésztába, és szépen egyesével belehelyezzük őket az olajba. Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha kb. 5-7 perc alatt éri el a pakora a szép, aranybarna színt. Félúton meg is kell fordítani a sütést, hogy egyenletes színű legyen mindenhol a pakora.

 A tészta állaga akkor jó, ha nem csöpögteti tele az olajat, miközben adogatod bele a zöldségeket (mert túl híg) és nem mászik le a zöldségről egészben (mert túl sűrű). Érdekes, hogy a tészta állaga időről-időre változik. Bekeverés után általában sűrűsödni szokott. A liszt-szemek kezdenek megdagadni. Mikor meg már sütöd, gyakran elkezd hígulni, ami azért van mert melegszik a tészta a konyha hőmérséklete, vagy a közelben lévő forró olajos edény hatására. Nem kell megijedni, ez természetes jelenség. Pici vízzel vagy 1 evőkanál liszttel mindig utána kell javítani, hogy ne okozzon problémát a sütés során.
Mikor rakjuk be a zöldségeket az olajba, nagyon kell vigyázni a kezünkre, hogy a lecsöppenő tészta és a felcsöppenő forró olaj meg ne égesse. Az én kezem már megszámlálhatatlan sok égési sérülést kapott az évek során. Voltak, amik 1-2 nap alatt meggyógyultak, vannak amik még most is látszódnak. (mert tegnap is sütöttem)

A képeken cukkini pakora látható.

Ennek az ételnek egy különleges változata a töltött padlizsán pakora. Ezt úgy készítjük, hogy 2 szelet padlizsán karikát (0,5 cm vastagságú) 1-1 csipet fekete sóval megszórunk, és közé teszünk 1 szelet paradicsom karikát, valamint egy szelet házisajt karikát (ami lehet négyzet is az egyszerűség kedvéért). A házisajt receptjét majd leírom a következő blog bejegyzésben. Ezt a csomagot mártjuk bele a pakoratésztába, és tesszük bele az olajba. Általában nem esik szét. Kb 10-ből 9-szer nem, egyszer igen. Nem gond, 90% még mindig ötösnek számít.

Ha egyszerű pakorát készítünk, akkor a fent megadott tésztamennyiség kb. 30-40 db pakorához elegendő, mérettől függően. Ha a töltött padlizsán pakorát választjuk, akkor kb. 10 darab jön ki belőle, de ez is függ a padlizsán szeletek, meg minden más alkatrész méretétől természetesen. És ha az utolsó darabot is meg akarjuk hempergetni benne (meg közéfolyatni, ahogy kell), akkor... majd látod hogy végül mennyire volt elég.

Sok sikert mindenkinek!

Ha még nem csináltál pakorát életedben, akkor kezd az egyszerűvel, és ha már profi vagy benne, akkor jöhet a töltött verzió.

Halava

Kezdjük először is a halavával. Minden itt kezdődött...

Ez az indiai ételkészítmény nagyon hatásos a kialakulóban lévő nátha kezelésére. Jó forrón kell fogyasztani.

Hozzávalók:

20 dkg vaj
25 dkg búzadara
1 liter víz
50 dkg cukor
+ ízesítés:
olajos magvak, vagy gyümölcs kb. 20 dkg

2 edény kell hozzá.

A kisebbik edénybe tedd fel a vizet, tedd bele a cukrot.
A nagyobbik edénybe tedd bele a vajat, olvaszd fel, majd add hozzá a búzadarát.

A vízet forrald fel. Ha gyümölcs ízesítést választasz, akkor a gyümölcsöt a vízbe kell rakni. Fagyasztott gyümit is tehetsz bele. A keményebb gyümiket lehet egy kicsit főzni is a vízben 5-10 percig (alma, körte, ananász...), a puhábbakat (meggy, barack, banán...) csak a felforrt vízbe tesszük, majd hozzáöntjük a megpirított búzadarához.

A búzadarát lassan kell pirítani, de ha nagyon rohansz, akkor az első 5 percben piríthatod nagyobb lángon is, viszont akkor nem tudsz mást csinálni közben, mert szinte állandóan kevergetni kell, hogy le ne égjen.
Utána viszont ezt is le kell lassítani, mert igazából nem lesz szépen megpirítva, hanem csak olyan hirtelen, de az nem olyan jó a darának. Jobb a lassú pirítás, hiszen úgyis kell mellette ezt-azt csinálni.

Ha magokat szeretnél beletenni a halavába, akkor azokat a darához kell tenni, és együtt kell szépen lassan pirítgatni. (dió, kerek mogyoró, mandula, kesudió...)

Ha a búzadara szép világosbarna színű lett, akkor ráöntheted a forró vizet. Nagyon-nagyon óvatosan kell öntögetni, mert nagy gőz szabadul fel a találkozés során, ami hihetetlenül forró. Legjobb merőkanállal átmeregetni a vizet. Sose öntsd rá az egészet egyszerre! Különben takaríthatod az egész konyhát :) Ha még rosszabbul jársz, akkor pedig a kezedet is kezelgetheted az égési sérülések miatt.

Szóval, légy óvatos!
De ne feledd, bátraké a szerencse!

Ha sikerült ráönteni a vizet a darára, akkor vedd kicsire a lángot, és főzd még 10-12 percig. Ne ijedj meg a látványtól, hogy úgy néz ki az egész, mint egy búzadara-leves. Szépen be fog dagadni minden egyes szem dara, és végül úgy fog kinézni, mint egy igazi halava.

További ízesítések:  karamellás, kakaós-meggyes, sáfrányos-ghí-habos, kókuszos, vaníliás....

1. blogbejegyzés

Üdvözöllek a gyomornegyedben!

        Itt olyan ételek receptjeivel fogsz találkozni, ami nem hétköznapi magyaros, vagy népszerű olaszos ízeket tartalmaz, hanem egy különleges világba, India több ezer éves gasztronómiai kultúrájába fog elkalauzolni téged.

        Sok szerencsét kívánok az ételek elkészítéséhez, és jó étvágyat, valamint jó egészséget az ételekhez!

        Ha bármi kérdésed van az ételekkel, szokásokkal, vagy az indiai kultúrával kapcsolatban, akkor küldj egy e-mail-t nekem: gyomornegyed@gmail.com


        GOURANGA!!! - Be Happy!